Gorszczyzna – czy kiedykolwiek słyszeliście o tym miejscu? Gorszczyzna nazywana jest wsią korycińskiego sera. To zaledwie kilka gospodarstw położonych na Podlasiu blisko Korycina, w których wytwarza się sery korycińskie z tradycjami. Możecie tu kupić sery świeże, jak i wędzone, a także poznać proces ich produkcji w rozmowie z przemiłymi gospodarzami. Sery korycińskie z niepasteryzowanego mleka od Państwa Nietupskich tak nam smakowały, że wracając z Podlasia zajechaliśmy do Gorszczyzny ponownie, aby kupić ich więcej! Przyznamy, że były to jedne z najlepszych serów korycińskich, ze wszystkich które do tej pory jedliśmy. A trochę serów korycińskich zjedliśmy już na Podlasiu!
Gorszczyzna – podlaska wieś sera korycińskiego
Do Gorszczyzny przyjechaliśmy z Biebrzańskiego Parku Narodowego. Kiedy minęliśmy Korycin zrobiło się jeszcze bardziej sielsko i wiejsko. Krajobraz falował coraz bardziej, a gdzieś na polu w oddali zieloną trawę skubały krowy. Pierwszą rzeczą, która przykuła naszą uwagę, kiedy dojechaliśmy do wsi był wielki napis „Gorszczyzna – podlaska wieś sera korycińskiego„. Nie pozostawia on żadnych wątpliwości, z czego znani są jej mieszkańcy.
Jak wspomnieliśmy Gorszczyzna to zaledwie kilka gospodarstw. Prawie w każdym z nich powstają sery korycińskie zgodnie z wielopokoleniowymi tradycjami. Bez konserwantów i innych ulepszaczy, za to z mleka krów pasących się w tej sielskiej i nieskażonej przemysłem okolicy. W przypadku serowarów, których odwiedziliśmy, jedynie tradycyjny proszek z cielęcych żołądków zastąpiono podpuszczką stosowaną w mleczarstwie do produkcji serów.
Sery korycińskie od Państwa Nietupskich
W Gorszczyźnie nasze kroki skierowaliśmy do gospodarstwa Państwa Anny i Tomasza Nietupskich a dokładnie do pracowni serowarskiej. Ich pierwsze sery powstawały w kuchni, potem w piwnicy przerobionej na przydomową serowarnie. Od 2023 roku ich sery wytwarzane są w przestronnej pracowni na terenie gospodarstwa. Tam też znajduje się sklepik z serowymi specjałami.
Ser koryciński państwa Nietupskich powstaje z mleka niepasteryzowanego i posiada europejskie Chronione Oznaczenie Geograficzne. Gospodarze mają ponad 30 krów, które na co dzień pasą się na okolicznych łąkach w niezwykle malowniczych okolicznościach przyrody. Z ich mleka wytwarzają około 60 kilogramów serów dziennie.
Sery korycińskie
Jakie sery są produkowane w tym gospodarstwie? Przede wszystkim klasyczne sery korycińskie, także z przeróżnymi dodatkami jak czarnuszka, kozieradka, czosnek, pieprz, czosnek niedźwiedzi czy też kminek. Ponoć rodzajów dodatków jest aż 35. Jeden ser waży około 3-4 kilogramów, a swój kształt i charakterystyczną wierzchnią strukturę zawdzięcza cedzakowi, w którym jest formowany.
Sery Nietupki
Znakiem rozpoznawczym gospodarstwa są tzw. sery Nietupki. Nietupki są znacznie mniejsze niż sery korycińskie, ważą bowiem około 0,5 kilograma. Nie mogą być nazywane serami korycińskimi, które muszą mieć zachowaną odpowiednią wagę i kształt. Pani Anna wymyśliła więc własną nazwę. Przyznamy, że jest bardzo trafna!
Rolady Nietupskie
Polecamy także sery wędzone, czyli rolady Nietupskie śmietankowe i z dodatkami, które sprawdziły nam się świetnie z grilla, jak i z patelni. Państwo Nietupscy eksperymentują ostatnio także z ciekawymi serami dojrzewającymi. Tak więc każdy znajdzie tam coś dla siebie!
Adres gospodarstwa to Gorszczyzna 3a. Przed przyjazdem warto zadzwonić i upewnić się czy gospodarze są w domu. Telefon jest dostępny na ich stronie. Gorąco polecamy!
PS. Jeżeli wybierasz się w okolice Białowieży, to polecamy także niezwykle ciekawe Sery z Puszczy Białowieskiej.
Wszystkie teksty z Podlasia:
Podlasie
Lubisz nasze wpisy? Udostępnij je znajomym i śledź nas na Facebooku i Instagramie!
