Maczanka po krakowsku z Kazimierza – pierwszy polski street food?

Maczanka po krakowsku – taki był główny cel kulinarny naszego ostatniego wypadu do Krakowa.  W poszukiwaniu maczanki byliśmy w jednej, drugiej, trzeciej restauracji z lokalną kuchnią, aż w końcu trafiliśmy na Skwer Judah na Kazimierzu, słynący ze street foodowego jedzenia. Pomiędzy belgijskimi frytkami i smażonymi rybami znaleźliśmy niezwykły food truck Andrus z maczanką po krakowsku, który wraca do tradycji sprzed kilku wieków oraz udowadnia, jak współczesny street food może łączyć się z dawnymi tradycjami kulinarnymi.

Maczanka po krakowsku z Kazimierza

Maczanka na pierwszy rzut oka wygląda jak nietypowy burger, ale z burgerem nie ma zbyt wiele wspólnego. Z pewnością nie jest fast foodem, bo wszystkie produkty, z których jest wykonana są małopolskie i naturalne. Mięso, które jest najważniejszym składnikiem maczanki obrabia się ponad dwie doby. Karkówkę najpierw marynuje się przez 48 godzin w specjalnej zalewie. Jej skład jest tajemnicą, zna go tylko właściciel. Po marynowaniu mięso jest długo pieczone w niskiej temperaturze i duszone z cebulą aż do całkowitej miękkości. Choć fanami mięsa karkowego nie jesteśmy, musimy przyznać, że przygotowane w taki sposób smakuje wyśmienicie i dosłownie rozpływa się w ustach. Ale mięso to nie wszystko. Osobną historią jest sos i bułka. Jeżeli myślisz, że maczankę podaje się z keczupem, majonezem czy innym gotowym sosem, to jesteś w dużym błędzie. Sos przygotowywany jest na kościach cielęcych, wywarze z pieczeni i czerwonym winie.  Natomiast bułki wypiekane są przez zaprzyjaźnionego piekarza w piecu opalanym drewnem.  Każda z nich robiona jest ręcznie, dlatego nieznacznie może różnić się kształtem i stopniem wypalenia. Bułkę, mięso i sos w wersji klasycznej uzupełniają krążki cebuli i ogórek.

Skąd pomysł na wyjście na ulice z tradycyjną, małopolską potrawą? Właściciel Andrusa przez wiele lat był szefem kuchni w jednym z czterogwiazdkowych, krakowskich hoteli. 4 lata temu postanowił przejść na swoje i otworzyć food trucka. Nie chciał robić kolejnych jeżdżących frytek czy burgerów, wolał sięgnąć do tego, co mamy najlepsze i z czego jesteśmy dumni czyli z naszej polskiej tradycji.  Krakowską maczankę dostosował do food truckowych warunków, a może raczej zdecydował się na powrót do przeszłości. W restauracjach maczanka podawana jest na talerzach z dużą ilością sosu. W sosie macza się pieczywo i zjada razem z mięsem, od maczania bułki w sosie wzięła się zresztą nazwa tej potrawy. Ale przecież w XVII wieku to był ulubiony przysmak krakowskich dorożkarzy. Karkówka w sosie podawana była w bułce wodnej przeciętej na pół, na salony i talerze weszła dopiero dwa wieki później, czyżby więc maczanka po krakowsku była pierwszym polskim street foodem?

Przeczytaj także historię Rundstück warm: Rundstück warm – co łączy Hamburg z hamburgerami?.

Wszystkie posty z Małopolski:
Małopolska

Wszystkie przepisy i potrawy z Polski:
Kuchnia polska

Lubisz nasze wpisy? Będzie nam bardzo miło, jeżeli podzielisz się nimi ze znajomymi i zostaniesz naszym stałym czytelnikiem na blogu, na Facebooku i Instagramie!